1、观察生姜的表皮来辨别。挑选优质生姜的时候观察生姜表皮，如果表皮纹理清晰明了，颜色稍微有点偏黄。将生姜掰开后，外皮的颜色一定要比内部颜色深，这才是优质好生姜。
2、按压来辨别生姜是否新鲜。很多商贩卖的生姜都已经放了很长时间，我们可以按压生姜，如果按上去很饱满，不会轻易变形，证明生姜是很新鲜的。
3、揉搓生姜外皮。优质新鲜的生姜外皮不能够轻易被揉搓掉，要费些劲才能出去。市面上一些经过处理加工过的生姜表皮会很薄，轻轻一搓就能将外皮去掉。所以皮薄的生姜不能购买。